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5,000年以上の歴史をもつ
地中海のオリーブオイル
「5000年以上の歴史をもつ地中海のオリーブオイル」
その魅力を日本の食卓に紹介することがヴィボンの出発点でした。
ヴィボンが取扱う商品には“こだわり”があります。
歴史が証明する、安心で美味しい食品のみをお届けするため、徹底した商品知識が私共の財産です。
ヴィボンのオリーブオイル3つのこだわり
味へのこだわり
オリーブオイルの面白さは生産する国、地域、そして生産の時期と技術により様々な味わいを見せることにもあります。
オリーブオイルの原料となるオリーブ果実は1500種類以上あると言われていますが、オイル用の品種でも1000種類以上はあるでしょう。
地中海性気候の中でも地域により地形、標高、土壌が異なり、そこに適した固有品種があります。
収穫の時期も地理的条件と生産者の目指す味わいにするため、10月から翌年1月位までの幅があります。
私共が取り扱うスペイン・ハエン産のピクアル種のオイルは10月に早積みした果実を搾油し、スパイシーかつエレガントな味わいです。イタリア・シチリア産はノチェラーラ・エトネア種を原料にしたオイルで、マイルドでデリケートな味わいです。
そしてギリシャ・ラコニア産のコロネイキ種のオイルは12月になって搾油しますが、まろやかな味わいに適度な辛みを有するオイルです。
この生産者の味わいの違いがオリーブオイルの魅力として、大切に伝えていきたいと考えています。
ヴィボンのオリーブオイル3つのこだわり
素材へのこだわり
オリーブオイルの原料、オリーブ果実は“味へのこだわり”でも述べましたがその国、地域特産の品種です。
ピクアル種は酸化安定性では卓越して優れるという研究結果が証明されており、オレイン酸の含有量、総ポリフェノール量にも優れますが、ギリシャのコロネイキ種もそれに続く結果を表します。
ノチェラーラ・エトネア種は名前にもあるようにエトナ山の南麓に広がる肥沃な火山性土壌に広がる理想的な地で栽培されています。
それぞれの生産者は土地とそこで育つ品種に誇りと自信を持ち、オリーブオイルの生産を続けていますが、私共は輸入者として彼らのこだわりを伝える義務があると考えています。
ヴィボンのオリーブオイル3つのこだわり
安心へのこだわり
食品に安心、安全と言う言葉が用いられるようになってしばらくたちますが、トレーサビリティーという用語もその時から重要視されてきました。
今や食品において生産から流通までの履歴が明らかになることが安心、安全につながることは当然になってきました。
しかし、その規模が大きくなればなるほど履歴の追跡は難しくなりますし、そこに不正な行為が発生する可能性が生じることも否定できません。オリーブオイルの場合は一般的にオリーブの栽培者とその果実を搾ってオイルにする搾油者、そしてそのオイルをボトリングして製品化する生産者が存在します。
私共は3生産者の全てを把握し、確認しています。
そして、エキストラバージンとしての理化学試験、官能試験を義務付けた上、残留農薬についてもEU内の全ての農薬のチェックを実施しています。
ヴィボンの
オリーブオイルへの取り組み
今では各家庭でも使用されるようになったオリーブオイルですが、我が国では1995年頃から輸入量が増えその健康効果も伝えられ、注目される存在になってきています。
私共ヴィボンは安定した品質のオリーブオイルを日本へ広める目的で地中海沿岸のオリーブ生産国を調査し、1992年ギリシャ政府指導の下に設立したオリーブ生産協同組合中央会からの輸入を開始しました。
その頃はオリーブについての文献も少ない時代で、日本のオリーブ生産地としては香川県の小豆島で小規模ながら行っていました。
当時、香川県農業試験場長をつとめられ、小豆島のオリーブ産業の育成に尽力された笠井宣弘先生が我が国におけるオリーブ研究の第一人者でした。
笠井先生には当社の顧問をお願いし、オリーブについて教えていただきました多くが私共の知識となり“こだわり”の基礎とすることができましたと感謝しております。
また、笠井先生の教えを学び、オリーブオイルの歴史から品質、効果、他の植物油との比較など多くの研究を残したのは私どもの先代社長酒井辛一でした。
91歳で他界するまでその研究は続けられ、その考え、文献はヴィボンの指針になっております。
オリーブオイルと共に次の“こだわり”へ
オリーブオイルの輸入からスタートした私共は、地中海地域の優れた食文化を伝えたいという新たな考えに立ち、味覚、素材、製法そして健康に有益な食品を探し求めてきました。
食用オリーブ（テーブルオリーブ）の生産者は有機農法で育てたオリーブ果実を一般的には苛性ソーダを使用して渋抜きをすることを否定したこだわりの製法で生産しています。
イタリア・モデナのバルサミコ生産者は伝統的製法を守り続ける中で、今の時代に求められる新たなバルサミコへの挑戦をしています。
オリーブオイルほど研究が進んでいませんが、その健康効果が示されつつあるザクロ。生産者は濃縮還元しないこだわりでザクロの魅力を伝えています。
シチリアの姉弟が運営するワイナリーは地域の品種を主体に環境への取り組みを実践する中で独自の味わいにチャレンジしています。
